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临安城美食录 第55章(2 / 3)

虎而闻名。依我看,还缺个画蟹的郭郎君。”

郭画匠哈哈一笑,“小郎君也太会说话了!”

拿着这些颜色鲜艳的木牌略一组装,螃蟹菜单便有了,因其画技精巧美观,很多食客直接当成了具有审美价值的工笔画册。

“好精致的蟹册!”

结伴而来的食客交头接耳,“瞧这豉汁蟹画的,这酱汁、这葱花,啧啧,看着就让人食欲大增。”

那食客友人却给出不同意见:“我倒是觉得那清蒸蟹画得更好,不着多余一墨,简简单单,是蟹的本真。要是能把那秘制酱汁也画上就更好了……”

秘制酱汁其实就是自己熬制的酱油。

烧开水,加入街市买来的酱油打底,再放入新鲜鱼头、胡萝卜、西芹、香菇、八角、月桂等调味,这样的酱油多了几分鲜味,一滴就能唤醒螃蟹的鲜甜。

除了这些花里胡哨的食单,和以往相比,卖蟹的方式也有送不同——食客们可以自行挑选心仪的蟹子,现挑现做,大的价贵,小的便宜,任君选择。

至于那些个头太小、实在卖不出去的螃蟹,就扔砂锅里做海鲜粥,倒也算各得其所。

吃蟹不能没有酒,螃蟹菜的热卖,连带着二楼的酒肆都热闹许多。

林稚正低头拿酒壶给客人温酒,忽然有人用手指轻轻敲了敲桌子,“蟹壳拼好了,劳烦小郎君随我前去一看。”

“拼蟹壳”是趁蟹菜上新新出的活动,规则简单,把剥干净蟹肉的蟹壳重新拼凑成螃蟹的形状,可免费再赠一只蟹。

就像“五十文喝遍全场”一样,听着容易,做起来却很难,要把啃得稀碎得蟹壳重新拼凑起来,还要拼得栩栩如生,相当具有挑战性。

是以这项活动举办以来,跃跃欲试的食客倒是不少,但还没人真正成功过。

却没想到让这位“高先生”打破记录了。

高先生是酒楼最近的常客,一位年逾花甲的老丈,穿着和谈吐都很不俗,林稚猜测对方应该是个退休文官,又听友人总喊他“高六”,便称呼对方为高先生。

林稚放下酒壶,“高先生巧手,一点不输年轻人——还从未有人拼成过呢。”

高梦华笑道:“年轻人没耐心,吃蟹总喜欢连壳带肉一并吞下,哪还能拼得出来?用长柄勺把肉和黄慢慢剔出,蟹壳不会被破坏,才能完全还原整蟹模样。”

长柄勺,听着像“蟹八件”里的东西,这高先生吃起蟹来还真是讲究。

“那我可要好好欣赏欣赏。”林稚道。

过去一看,一方小小的食案上赫然立着一只橙红的螃蟹,两螯朝前,八足挺立,不仔细看根本发现不了,其实里面的蟹肉蟹黄已经被吃了个干净。

都能当模型了。

林稚笑道:“果真惟妙惟肖,要不是事先知道,我都要以为高先生拿活蟹来唬我了。”

高梦华哈哈一笑,“小郎君过誉了。”

“那高先生看看,想要带什么蟹回去?生蟹熟蟹都可以。”

高梦华却摆手,“不过是为了给小郎君看看,让小郎君开颜罢了,就不必带回什么蟹子了。”

“这怎么行?”林稚坚持,“既然是规则,就应该遵守才是。”

“好吧。”高梦华笑了笑,“那我便把这拼成的蟹带回去,给我家中的小孙儿一玩,如何?”

林稚道:“好,我给高先生——高先生还是自己装吧。”

要他包装,只怕下一秒就散架了,那多可惜。

“行。”高梦华笑道,“那劳烦小郎君给我拿个食盒来。”

自从高梦华拼成之后,又过三天,一个年轻女郎也拼成了,高高兴兴地取了一只糖蟹回去,把周围人都羡慕坏了。

如此又过七八天,如火如荼的拼蟹活动暂时平息下来,又迎来一个大节——中秋。

第58章 冰皮月饼

为着中秋节的大生意, 正日子前好几天,林稚就开始着手做起月饼。

这时候过中秋吃芙蓉饼、荷叶饼、梅花饼、滴酥鲍螺,也吃类似月饼的一种饼点, 叫“酥饼”。

四两油酥、一两蜂蜜、十六两白面揉成面剂, 印模烤熟,没有馅儿, 味道相当甜软。

但还不是月饼。

林稚穿来十多年,对大宋朝各种节日都能习以为常, 只除了中秋——没有月饼的中秋,那还能叫中秋吗?

从前在慈幼局不方便, 现在有了自己的酒楼,当然要好好做一做。

把从街市上买来的糯米粉、糖粉和牛奶拌在一起, 上锅蒸熟, 擀皮儿,裹上芋泥和豆沙馅, 印上莲花形状的模子,也不用烤, 晾凉就能吃了。

沈小七却等不及晾凉,掰开一块趁热吃了,“香甜可口,好吃!就是有点粘牙。”

阿蓝道:“还没凉,当然粘牙了。”

阿蓝虽然没吃过这一千多年前的冰皮月饼, 但却明白冷藏的重要性——这大概就是厨师的第六感。

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