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第446章(1 / 2)

楚云风听到了候会长的语气有那么一丝的无奈,但是又有一些小兴奋,不知道这种有些相互矛盾的心情到底是怎么产生的。

“算是麻烦吧,不过也是一件好事儿,不管对于你和他来说,只要是这道菜能够成功的复原,那么你们俩都有不小的好处。

也罢,话都说到这里了,那我就索性全都告诉你。”

候会长这一次没有再欲言又止,而是喝了一口茶之后继续说了起来:“峨眉酒家立足于京城,那可谓是在群狼的环顾之中啊。

京城里各大酒家林立,光是老字号就有几十家,不可谓竞争不激烈。

而峨眉酒家能够在这样的环境中生存下来,不得不说还是有两把刷子的,我这么说你应该明白的。

峨眉酒家其实是一家以做川菜为主的餐厅,川菜给大家的印象都是普遍以辣菜为主,这一点儿现在想纠正过来有些难度。

而京城的主要菜式是以鲁菜为主,鲁菜无论是风格和口味上会更加贴近当地人的饮食习惯,所以这川菜虽然在京城“鹤立鸡群”,但却有苦难言。

原因也很简单,那就是竞争的压力实在是太大了,虽然说宫保鸡丁这道菜是他们名副其实的招牌菜,但是也有一些隐患在其中。

你去吃过应该知道,这道菜是经过了改良的,特别是辣椒的选用,那都是以符合当地的口味来制作的。

所以当地人吃起来觉得还能够接受,但是作为其他地方的人来说,特别是作为川内的人来说,那个味道就有些不太正宗了。

少了最关键的一个“辣”字,就让很多川内慕名而去的人感到有一些失望。

这就更不用说其它的菜式了,凡是带有辣味儿的菜式肯定都是经过了改良的,时间一长,这就导致了一个问题。

那就是这味道在两种不同的人群之中有些不上不下,处在了一个有些尴尬的境地。

虽然招牌菜很有特色,但是时间长了之后也会有审美疲劳的,而现在他们就发现,餐厅的经营开始逐渐下滑,已经到了需要改变的时候了。

如果还是这样继续下去的话,估计最后这生意是做不长久的。

其实这种事情不仅仅是他们一家碰到这样的状况,京城的很多家老字号也同样如此。

随着时代的改变,食材的变化,人们渐渐地发现了现在的这些菜不仅没有以前做得好,而且就连味道也差了许多。

所以很多的老顾客就不太愿意去光顾了,而年轻人追求快和时尚,也是很少去店里就餐。

所以现在能够看到的是,京城每年都会有几家老字号在消失,最大的原因就是因为经营成本太高,光顾的人太少而经营不下去。

所以林师傅也准备推陈出新,进行一些改变,但是却需要一个契机。”

候会长说了半天,再次喝了一口茶,楚云风给他续了一点儿水之后问道:“什么契机?”

“那就是将他师父当年的一些传统和高端的菜式都给重新整理一下,选出一些适合时代发展的进行改良。

最重要的是可以根据客人的选择来做两种口味儿,一种适合当地的口味儿,一种适合喜欢吃辣的口味儿。

这样一来的话,既能够留住老顾客,同时也能够兼顾到那些口味儿偏重的年轻人,这样才能将酒家经营得红火起来。

而他师父当年最拿手的一道菜式,也是宴席之中的必不可少的一道经典菜式,这可是当年宴席之中最有名的头道菜。

所谓的头道菜,那就是在宴席中必须第一个上的菜式,可以想象得到这道菜的精致和美誉。

这道菜就是——红烧牛头方!

这道菜制作工艺繁复,而且相当的费时,现在会做这道菜的人估计不超过三人,但是想要找到这三个人也是很困难的。

就算是找到了,别人也不一定会教你,所以林师傅想让你复原的就是这道菜。”

候会长说完之后便沉默了起来,对着楚云风点了点头。

楚云风沉思了一下之后问道:“如果林师傅知道大概的制作过程的话,复原的问题不大,但是您这边是不是还有什么事情要说吧?”

“是的,既然林师傅找你帮忙,那自然要索取一些报酬了对吧?”

候会长眨了眨眼,似乎是在暗示着什么。

“报酬?收钱吗?”

楚云风发现自己似乎有些不好意思跟林师傅谈钱吧,这要是能够学会这道菜那已经是很知足了,怎么还要收钱呢?

“咳、咳~!”

候会长看到楚云风还没明白自己的意思,感到自己刚才的话又是白说了。

嗯~?

“您直说吧,我猜来猜去的太费劲儿了。”

老同志怎么就喜欢打哑谜啊,小同志还真的是有些不太适应啊。

“我刚才不是说了吗,林师傅要将他师父的一些菜式给推出,你就没有联想到什么吗?”

候会长实在是有些无语,还是没有直说,只是在

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