当前位置:情欲小说>高辣小说>美食:从承包食堂开始> 第341章 学会了吗?不道啊再来一次
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第341章 学会了吗?不道啊再来一次(1 / 2)

说到火腿能做的菜。一般想到的都是咸口,毕竟全是盐。但有这么一道菜,生生把咸口改成了甜咸口。那就是浙菜名品——蜜汁火方!说来也是奇妙。这道菜的产地,正是出西湖醋鱼那地儿。早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。杭帮菜更是在美食界颇有地位。其口味就是清淡,咸甜,鲜美。比如著名的东坡肉,龙井虾仁,宋嫂鱼羹什么的。但也不知道怎么的。几十年都没有,杭菜的口碑就一落千丈。西湖醋鱼更是从名菜变成了……醋是醋,鱼是鱼,腥味是腥味的一道不知道什么东西。这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。口碑倒是保留的很好。十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。唐磊带着众人,把火腿的上方部位给切下来,分成一个个三厘米长宽的小片。这就是“火方”了。切好的火腿纹路鲜明,红白交错,十分好看。如果是干柴的火腿肉,还需要提前热水泡泡。新鲜的,则直接就可以放进碗中,加上冰糖,黄酒。讲究的,还会加上一勺桂花。唐磊没得讲究,只好直接上清水,浸没过火腿。上气,开蒸!这一蒸,就是两个小时起步。中间还要再添一次酒和糖。在热气的蒸腾里,把火腿蒸的酥透,软烂。甜香酒香融进肉里,同时也把咸味蒸了出来,甜咸中和。蒸好这一步,就到了蜜汁火方的另一个灵魂材料。通心白莲!也就是去掉了莲心的白莲子。水乡菜,总是离不开莲和藕。尤其是仲夏之后,深秋之前。那莲子刚成熟,正处在“青如水”的时候,嫩生生的。生吃连中间的芯都清甜。还有藕,脆的小炒。面的做桂花糖藕。热的时候吃上几块,香甜降暑气,十分快活。可惜,这些快活唐磊现在都没有……他只能无奈的拿后勤弄来的干货莲子烧菜。还得安慰自己。“正好不用剥皮抠芯子了……”这种事交给这群毛熊做恐怕不亚于上刑。顺便问系统。“对了小统子,我怎么没看见你商城里有卖能种的莲子啊?”他还惦记着和小叶看并蒂莲的事儿呢。系统慢吞吞道:“你想在哪种?贝尔加?”唐磊挠挠头:“啊,不行吗?或者找个别的湖?不知道这里能不能承包啊?”系统:“哦,没想到你这么有干劲,没开发水生植物功能。”唐磊愣了愣:“什么时候开发?你怎么这么摆。”系统反击:“你任务完成了吗?!”唐磊悻悻道:“火锅店和十万不是快了吗!你先做呗!”系统敷衍:“在做了在做了……”唐磊翻了个白眼,把它丢到了一边。指挥众人把干莲子泡泡。等莲子和蒸肉的功夫,顺便把土豆火腿焖饭给焖上了,节约时间。这边饭焖上,肉下了蒸锅,莲子也泡好了。唐磊把火腿捞了出来,蒸出的汤汁放到一边备用。然后将莲子和火腿放进盘中摆好,再次淋上黄酒,放上冰糖。上锅继续蒸。蒸这一道,是要把莲子蒸的软糯,同时将清香融入火腿中。

蒸的时候,唐磊又起了锅,化了块猪油。油温五成热,倒一把松子,炸的金黄冒香放一边。等到肉和莲子蒸好,这道菜就完成了大半。最终的“蜜汁”,还来自一开始蒸肉的汤汁。这汤汁本就是肉香酒香并着糖水。再次煮开,加上蜂蜜和水淀粉。往火腿和莲子上一浇,立刻给这道菜裹上了一层晶莹的糖边儿。这时候再把金黄的松仁一撒。肉色火红,糖汁焦红,并着白莲松子仁儿。色,香,味,俱全!唐磊记得这道菜现在还出了几个改良版。比如为了不爱吃太甜太重口的食客。火腿莲子之余,还加了一味蒸凤梨。吃起来酸甜爽口,和肉一起回味无穷。唐磊琢磨着战斗民族这些人对甜度恐怕是不怕最齁只要更齁。于是没用凤梨,而是往这道菜里又加了几枚大蜜枣。瞅着枣和肉一起蒸的软烂,一咬能流出蜜水儿,唐磊才大手一挥。“差不多了,先尝尝?”吃上不用招呼,后厨众人已经迫不及待的戳起了火腿。唐磊自己也拈了块,往嘴里一送,眼中也露出一抹惊艳。不愧是统子帮忙发酵的多年好火腿。一入口,就能尝到腌制肉特有的烟熏腊味儿。品一品,腊味又变成了酒味儿,若隐若无,却又醇厚生香。引人忍不住一品再品,不断回味。除了肉味,便是咸甜的口味。哪怕这一道放了几轮的冰糖和蜂蜜。成品也没有齁人,而是甜咸适中,配上焦香的松仁儿。用一个词来形容,就是“香甜”。这是一种朴实无华,又不会被任何人拒绝的味道。而除了这美妙的滋味。整道菜的口感,更是酥烂软糯。无论是莲子还是火腿。都蒸的入口即化。让一群毛熊们吃的直咂嘴。“好吃,但是没感觉啊?再吃几块!”唐磊笑而不语。也就是这波叫来的人多做的多了。搁大夏,这蜜汁火方是精细菜,一盘子就那么几片。哪有干到饱的。他吃了几块过了个瘾,就放下了筷子,问众帮厨。“怎么样,学会了吗?”虽然步骤的多了点,但还算简单了……吧?帮厨们面面相觑:“吃倒是会吃……”但要问学了啥。“看唐大厨做的,先这样,再那样,就完事了啊?”“不对不对,是先那样再这样……”“酒加了多少?是漫过肉一英寸,还是一点五英寸?”“我不道啊!”有人舔了舔嘴唇:“唐大厨,明天再示范一次吧!”唐磊:……他怀疑这些b只是想来混吃混喝!“停嘴!都不许吃了!”他算是明白了,就不该让他们边学边吃!特么的教的都跟着饭菜就列巴吃了!“都饿着!回

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