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第436章 驴打滚祭小叶别说话求你了(1 / 3)

“窝草,这还能活?!”一群毛子看着半空中活蹦乱跳的蛇头,飞快的缩回了手。活的他们都没这么怕!但一个脑袋在空中咔咔乱咬……多瘆得慌啊!“这这这真的不用埋了?喊个牧师来送一程?”“不要牧师。”唐磊顺口道。“挂那蹦几个小时就走远了。”“有这空不如过来帮我烧开水,烫蛇鳞!”“对了,烫的时候注意点,蛇身也还活着呢哈!别一个没抓好给自己先烫了!”众帮厨蚌埠住了。“两边都活着,杀了个寂寞?!”“很多都这样,正常,”唐磊安慰道:“至少没让你吃鲜章鱼。”据说吃那玩意,咽下去的时候还能感受到吸盘在人的食管肠胃上抓啊抓……帮厨们一个激灵,老实的烧热水去了。开水小烫三十秒,系统就在他脑子里嚷嚷起来。“好了够了,再等要把蛇皮烫坏了!”“记得扒下来给我!治骨头痛,治癫痫都有用!我拿去跟别统换东西!”唐磊给它比了个ok:“稍等哈,一会做完饭给你弄。”这玩意还得用甘草水泡一遍,喷上黄酒,最后上锅炒干,才能有药效,现在不急。吃更重要!唐磊拿了个抹布,从蛇尾逆着鳞片轻轻一勒——外层的硬鳞一掉,立刻露出了里头白嫩嫩的蟒纹肉!“嘿,这大花臂!”看着都香!叶莲娜在旁边戳着蛇皮:“唐哥,你对蛇蛇好像比起刚才吃蝎子蜘蛛高兴多了。”唐磊一乐:“那几个是吃的少,心里没谱。”但蛇蛇可不一样啊!大夏,特指东南沿海,有句老话。秋风起,三蛇肥!秋末冬初,蛇蛇们辛苦半年囤够了膘,正适合抓来吃!作为吃的相当狂野,食谱里甚至包括胡建人的地方。粤菜里少说得有十来种蛇菜。别管是有毒没毒,只要肉够多。那就没在怕的!什么龙虎斗啊,龙凤汤啊,那是根本吃不够。其他地方见到蛇可能会叫两声:“哇,有蛇!”粤人见蛇至少得三声:“窝草!有蛇!抓回家!”以至于当地养蛇厂也挺多。没办法,野生的根本不够吃。另一个吃蛇比较多的地方则是湘。反正潮湿暖和的地方蛇虫本来就多,吃了也不浪费。再配上本地辣到骨子里的口味。什么姜辣蛇,口味蛇,都是一等一的特色好菜。唐磊瞅着今天这条大蟒蛇,就寻思着。“整个一菜一汤呗?”口味蛇配蛇羹!连稀带稠,骨头都不浪费,多好。盘算完,唐磊比划了下长度,扬刀先剁下一截儿,切成手指长的小段。烧蛇肉讲究一个两头翘,肉质紧实,自然卷起,这才是好蛇肉。所以要先切再拍,不破坏蛇肉的肌肉组织。切完第一步,给蛇飞个水,也就是焯水断生,顺便上白酒去腥。蛇肉鲜嫩,开水里一飞,肉段两端立刻翘了起来,拱桥一样。这时候再烧一锅热油。蛇肉和牛肉有一点想象,就是都不能久炒。时间长了,肉纤维就炒“老”了。所以最好是提前烧热油,蛇肉倒进去,一翻即捞。这时候的蛇段被杀出了水分,皮肉收紧挺翘,q弹又不失细嫩,正是最完美的状态。再用一点底油倒上生姜片,大力的煸炒。炒的姜片干黄,油里都带上了姜香味儿,就可以下辣味料了。花椒,辣椒,香叶八角,再来一勺酿好的剁椒!滋啦一下。香喷喷的油烟升起,唐磊提起大锅倒入蛇段,大勺一挥!一勺酱油一勺香醋,然后——开颠!大火呼啦一下从锅底舔了出来,围着忽上忽下的大铁锅,燎出阵阵香味儿。蛇肉在锅里发出细细的“噼啪”声,再一次卷曲,爆香。白嫩的肉段逐渐染上油亮亮的酱色,上头的蟒纹清晰,此刻看着倒不觉得可怕,反倒更有食欲了。“别说,忽然觉得蛇挺可爱。”“这料炒鞋底子都好吃好吧……不过以前还真没发现蛇这么香。”一群犯人眼巴巴的望着后厨:“可惜,这一条不够我们吃吧,怕是没我们份咯。”“听说是叶莲娜带回来给唐大厨的,小灶。”“玛德,虽然她很爱,但我好像一点都不羡慕。”“你没看见前面还有蜘蛛蚂蚁么……这也就唐大厨扛的住!”羡慕不了一点儿!“唉算了,蛇肉有什么好吃的!吃鸡鸭牛肉不香?”“就是就是!我一点都不好奇!”唐磊倒是不知道他们在外头嘀咕什么。他刚把火候炒到位,看着肉色红亮,就把锅放了下来,捏了把青椒进去。这一把不要辣味,只取一点清香气。随后就可以加上水,盖锅盖小火焖等熟了。随后他看了看外头的犯人们,又看了眼时间。“炖个蛇羹吧,中午吃不上了,晚上正好。”说到炖蛇,不同的地方也有不少说法。粤菜喜欢滋补靓汤,所以有个龙凤配,蛇配野山鸡,配上苦瓜,铁皮石斛一起。炖出来清香鲜美。只要不对花里胡哨的蛇肉有阴影,就是好吃又补的养生佳品。而港州则喜欢炖一种稠呼呼的蛇羹。要细说起来,和胡辣汤有点相像。唐磊没吃过这种,不过他还记得胡辣汤和鳝丝酸辣汤。于是一寻思。这蛇蛇不就是放大版的鳝鱼嘛。就这么炖了!当即拿起尖头菜刀,抓着蛇身往案板上一戳!“咄”的一声!直接给后半截蛇身给钉在了案板子上。虽然唐磊一手按蛇,一手持刀,细细将蛇骨给剔了下来。先丢进汤锅里。再配上几只鸡架,几根牛大骨,砸碎了露出脊髓,一并丢进汤锅。熬一锅香浓高汤先!剔下来的蛇肉则切成细丝,先丢进锅里煎一煎。做鳝鱼有道名菜,叫响油鳝丝。鳝丝一进油锅,就收紧软韧,噼啪作响。此刻的蛇肉丝也是异曲同工之妙。煎一下收紧皮肉,就捞起来放在一边。随后就是准备配料了。唐磊招呼人把豆腐,

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