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临安城美食录 第74章(1 / 2)

林稚笑道:“正是这个道理。”

又和他反馈起上次画的暖炉画样,“郎君之前画的‘柴米油盐’暖炉画样,被店里客人好一顿夸赞,说‘那饭粒子跟真的一样’。”

“饭粒子还好。”郭画匠道,“那盐粒子画起来才费事呢……”

总之,火锅食单一事便算处理妥当了。

然后是改制锅子。

经过之前“打造铁板”的洗礼,铁匠已经淡定许多,“便是拨霞供那种锅子?”

“不完全是。”林稚想了想,“锅口再大些深些,另外——有没有中间带格子的?”这是在说鸳鸯锅。

“带格子的?那确实没有。”铁匠道,“不过可以现为小郎君打造。”

说到分格,其实还有子母锅、子母鸳鸯锅、九宫格锅……

锅底蘸料加起来就已经够眼花缭乱了,若再来一堆各式各样的锅子……还是给食客们一个适应时间,等到以后给火锅升级再说。

饶是如此,铁匠还是对他买了这么多锅子感到震惊,“这么多锅子,都能用上吗?”

林稚笑笑不说话。你对火锅的力量根本一无所知!

画完食单,买完锅子,接下来就是做火锅汤底。

拿菌菇汤底为例,“虽然是菌菇汤,但咱们还得用鸡汤或骨汤做底,不然味道有所欠缺。”林稚道。

先烧一锅水,放枸杞、大枣、莲子、姜、葱段,再放鸡架和几根猪骨,小火熬着。

熬好的猪骨鸡汤倒进煸香的香菇、鲜蘑、杏鲍菇、白玉菇里,再撒些葱结枸杞,开锅之后就可以涮菜吃了。

还没开始涮菜,单喝热汤就很美味。阿蓝尝了一口道:“这汤够味儿。”

林稚的讲解还没结束:“这便是菌菇汤了。骨汤更好办,直接省了炒菇这一步骤。”

“其余什么藤椒锅芥辣锅,都是在这猪骨鸡汤的基础上,该加藤椒加藤椒,该加芥末辣菜加芥末辣菜。”

不说阿青阿蓝,连沈小七都学会了——汤底嘛,小火炖着就是。

食单、锅子、汤底都准备完毕,最后……最后便是等着客人来吃了。

却没想到,先吃到这穿越千年的火锅的人是那位饕先生。

“先生来得真是时候。”林稚笑道,“店内刚上了火锅新菜,先生请看一看。”

陶进翻开食单,率先映入眼帘的是一个个内容丰富的锅子。

到底是见多识广,他略扫一眼便知这是拨霞供的变体,但还是被琳琅满目的汤底和涮品震撼到了。

除了震撼,还有兴奋——今日的推荐信可有的写了!

他捋着胡须道,“劳烦店主小郎君来个骨汤锅。”

林稚在这边记下:“那先生要什么涮品?”

“一样来一份吧。”

林稚:……不愧是探店博主!

他笑眯眯应了:“好的。酱汁蒜泥在帐台旁边的食案上,先生自取即可。”

仿照火锅店里的自助小料台,他忍痛割爱空出一张食案,又让木匠在这张食案下方添置一层木板,做成双层小料台,上层放芝麻酱、芝麻油、蒜泥、芥末、辣菜、芫荽末,最下面那层就放干净的小碟子和勺子。

陶进对林稚点了点头,心道这店主小郎君果真不是一般人,竟能想到这种新奇法子……

他站起身来,看着面前目不暇接的酱汁蘸料,登时有点犯了选择困难症,只觉得这个调着也好吃,那个味道也不差,犹豫良久,才给自己分别调了两碟芝麻酱碟和香油蒜泥碟。

端着两碟蘸料回到自己的座位,陶进对这顿“升级版拨霞供”越发期待起来。

片刻,沈小七端着一盘盘蔬菜肉丸河鲜走了过来,“您的涮品齐了,先生慢用。”

“对了,我们店主说,‘羊肉片别涮时间太长,不然容易老’、‘那面筋里面可以裹着虾滑吃’,还有就是,小心烫。不过烫了也无妨,本店常备烫伤膏。”

陶进笑道:“多谢小郎君提醒。”

尽管如此,林稚仍然没说过瘾——这时候吃不起毛肚,不然真想把“七上八下”的涮法告诉整个临安城。

按照林稚所说,羊肉片没涮太久,颜色由鲜红变成灰白便捞了出来,蘸着芝麻酱吃,软嫩鲜香;虾滑久煮不烂,脆嫩爽滑;吸饱了鲜美骨汤的菘菜叶子,不用蘸料就足够鲜美;还有那咬下去嫩得出汁的鸭血……

陶进是扶着肚子走出林氏酒楼的。

扶着肚子走出去的不止他一人。但凡是第一次来酒楼吃这火锅的,就没有一个不吃撑的。

到后来,林稚给食客点菜时都忍不住劝对方悠着点——尽管没几个人听就是了。

人人都知道林氏酒楼最近出了个颇新奇的菜品样式,这股火锅风吹得欢畅,自然也吹到了七皇子的耳朵里。

“店主小郎君上了这等新奇快菜,竟也没告诉我,是不是没把我当朋友?”七皇子鼓着嘴道。

林稚从善如流:“所以今天这顿我

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